串串香的锅底做法 怎样熬制串串香锅底料
串串香麻辣烫底料配方2 首先取一个干净锅，起锅烧油，油使用的是混合油，混合油包含菜籽油500g，和火锅牛油1000g ，另外再准备配料郫县豆瓣300g， 香辣酱100g，子弹头辣椒150g， 朝天椒200g ，红麻椒150g，青麻椒80g；做法1先将牛骨，猪骨，敲块，鸡骨斩件2将锅加水随即加入牛骨，猪骨煮1小时后再加入鸡骨撇去浮沫，再煮2小时3将锅加牛油烧热，加姜，沙姜，良姜，草果，桂皮，八角，花椒，荜拨，鱼泡椒，尖椒，炒出香味；4#xFFFD炒制时须用锅铲不停地铲动锅底，以避免物料粘锅香料下锅后以炒出香味为度#xFFFD5#xFFFD花椒含有大量的挥发油成分，因其麻味和香味受热后很容易挥发掉，所以花椒应在最后下入油锅中，且不宜久；1材料牛油20斤，油5斤，郫县酱4斤，辣椒25斤，冰糖2两，花椒2斤，姜1斤，葱5两2豆瓣酱搅匀剁细将干辣椒新一代段成小节，并用清水洗净，姜去皮拍松弛与断节干辣椒一同用白酒泡涨泡涨后的辣椒；相信许多在南方地区的朋友都非常喜欢吃串串，尤其是年轻人对串串的热爱度非常高，不过串串虽然好吃，价格却并不便宜，光是其中的成本就非常的多，自己在家里能吃到美味的串串，可以学习这一道串串锅底配方的制作方法，学着制作；鸡精20克，味精6克，盐适量，水5千克以上是20份的用量做法1先将牛骨，猪骨，敲块，鸡骨斩件2将锅加水随即加入牛骨，猪骨煮1小时后再加入鸡骨撇去浮沫，再煮2小时3将锅加牛油烧热，加姜，沙姜；串串香的做法 11制作卤水炒锅置旺火上，下油烧到6成熟后，下剁碎的郫县豆瓣酱炒香，迅速放入姜末花椒炒香后立即下鲜汤再放入剁成茸的豆豉研细的冰糖醪糟汁料酒精盐胡椒粉干辣椒草果等佐料熬开后。
冰糖和匀另一口锅内装熟菜油和猪油烧到78成油温，慢慢的淋到和匀的混合料上面，一边和以便不停的搅动，至止油淋完然后把锅端到灶上用小火慢慢炒制，炒制时要不停的搅动锅底，以免粘锅，当6分干时下香料继；1先起锅装水约50斤大火烧至水沸将猪大骨与鸡架骨放到水中煮约5分钟，去掉血水捞出滤净，用清水冲先掉血碴备用 2另起一口锅加水100斤，将洗净的猪大骨与鸡架骨倒入锅中大火烧开，在烧开的过程中不断打捞浸出；用料锅底葱，姜，蒜 1根，2片，3瓣 八角 2个 香叶 4片 桂皮 1小段 花椒 5g 干辣椒 8个 草果 1个 白豆蔻 6个 小茴香 20粒 火锅底料 200g；火锅汤卤锅底中加入干辣椒，能去腥解腻压抑异味，增加香辣味和色泽*花椒*花椒，味辛性温麻味浓烈，能温中散寒，具除湿止痛的作用，花椒品种以陕西椒四川茂汶椒清溪椒为上乘*花椒是火锅的重要调味料用于汤卤中可压腥除异，增。
2 大炒锅置火上，注入熟菜油和化猪油烧热，投入生姜块独蒜爆香，下入糍粑辣椒和郫县豆瓣茸，转小火用锅铲翻炒约15小时至水气将干时，再下入八角三柰小茴桂皮草果香叶公丁香荜拨等，续炒约半小时；由于巴蜀人都比较爱吃辣，而串串香更是越辣越好，不仅要辣，还香，而其中的锅底在佐料上也很是重要制作方法1自己喜爱的蔬菜洗干净签好 2肉类签好 3汤底炒好加点水盛出 4锅底加多点油 5花椒辣椒干微炸；2将其余材料同老汤放入镬中煲滚，再煮上自己喜欢的食物用火锅味碟佐食其实有很多种做法，但是都是锅底不同，自己调味把 麻辣火锅的做法按5公斤骨头汤的比例1四川鹃城牌郫县豆瓣300克这是最主要的原料。
二串串香底料的炒制工艺 第一步 将八角扳桂皮切成小粒，三奈切片，草果拍破剪成小块，香叶剪细，香茅草剪成小段第二步 全部香料和花椒分别用水浸泡，直至充分浸泡透，然后滤水分备用第三步 准备2口炒锅一口；清汤锅底*配方鸡精30克*味精20克*盐10克*胡椒15克*大枣10克*枸杞5克*大蒜10克*姜片取皮5克*鸡油50克*西红柿4片*山珍20克*清汤4斤猪油100克*山珍羊血菌，牛杆菌滑子菇等*将当归和党参共20克剁成颗粒放到白汤锅底内。
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